Di seguito gli interventi pubblicati in questa sezione, in ordine cronologico.

Ingredienti per 2 persone

• 3 Seppie (400 gr. circa)
• 1 pomodoro ramato
• 100 gr. di Cous Cous
• 1/3 bicchiere di vino bianco
• 1 fetta di pan carrè
• prezzemolo
• basilico
• sale
• olio

Una volta pulite le seppie e separati i tentacoli, metteteli in una casseruola con il vino, un bicchiere d'acqua e sale a piacere, coprite e scaldate a fuoco lento per 6 minuti.
Nel frattempo preparate il trito di prezzemolo, basilico e pancarrè sminuzzato e affettate il pomodoro in modo da ricavarne 6 dischi.
Togliete le seppie dalla casseruola, sminuzzate i tentacoli e versate il Cous Cous nel liquido di cottura attendendo che si riprenda, alla fine aggiungete i tentacoli sminuzzati.
Riempite le seppie con il Cous Cous, ricoprite una teglia di carta forno, riponetevi tre fette di pomodoro, adagiate su ognuna le seppie e copritele con un'altra fetta di pomodoro. Spolverate il tutto con il trito, aggiungete un filo d'olio e infornate per 12 minuti a 200°C.

Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi

PS del 25-10-2007: Grazie a MARCHIGIANO per la correzione sul vino, avevo scritto Verduzzo invece di Verdicchio...ero forse ubriaco?  x-|

Questa ricetta mi è stata suggerita direttamente dal mio pescivendolo di fiducia mentre la variante sul pane ciapati (un pane indiano) è una mia sperimentazione e, dato che sono qui a raccontarvelo, vuol dire che tutto è andato bene...

Pagello al forno con capperi e olive

Ingrendienti per 2 persone (una della quali mangia molto...)

• 1 pagello da 7 etti circa (...una volta pulito sono circa 4 etti)
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla rossa
• 2 carote
• capperi sotto sale
• olive verdi snocciolate
• 2 patate medie
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• la scorza di un limone grattuggiata

Tagliate finemente le carote, il sedano e la cipolla e mettete il tutto a soffriggere in una teglia con un po' d'olio. Una volta preparato il soffritto adagiatevi il sopra il pagello aggiungendo i capperi (precedentemente lavati), le olive e le patate tagliate a rondelle molto sottili (consiglio di utilizzare il pelapatate).
Ricoprite la teglia con la carta stagnola e infornate nel forno preriscaldato a 220°C.
Lasciate cuocere per 20 minuti, poi togliete la stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti portando il forno a 150-160°C.
Pulite il pesce e ricavatene dei filetti che adagerete nel piatto spolverandoli con la scorza di limone e utilizzando il soffritto, le olive, i capperi e le patate come contorno.

Pane ciapati ai capperi

Ingredienti (dose per 4 ciapati)

• 180 gr. di farina integrale
• una manciata di capperi sotto sale
• acqua

Mettete in una terrina la farina e i capperi e cominciate ad impastare aggiungendo progressivamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e compatto (ci vuole circa un bicchiere d'acqua).
Avvolgete l'impasto in un tovagliolo spolverato di farina per evitare che si attacchi e lasciate riposare per almeno un'ora.
Scaldate sul fornello una pentola antiaderente (io ho usato la padella per le crepes). Nel frattempo dividete l'impasto in 4 parti e lavoratele formando 4 dischi da 12-15 cm di diametro l'uno.
Metteteli sulla padella molto calda e aspettate che si gonfino (pressateli con una paletta per evitare che esplodano !) ripetendo l'operazione su entrambi i lati. Serviteli possibilmente caldi.

Di seguito troverete una proposta culinaria da me realizzata venerdì sera.
Buon appetito!

Calamari ripieni ai carciofi

Ingredienti per 2 porzioni

• 2 calamari di media grandezza (o 4 piccoli, il peso totale consigliato è di circa 400 g.)
• 2 carciofi
• prezzemolo fresco tritato
• menta fresca sminuzzata
• peperoncino
• pepe bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 1 limone

Preparazione

Pulire i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure; affettarli e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Pulire i calamari staccando teste e tentacoli (che dovrete conservare), occhi e bocca (da eliminare).
Pulire le sacche della penna e di tutta la pelle facendo attenzione a non bucarle; lavarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle.
In una capiente padella (il wok è ideale) scaldare il peperoncino ed aggiungere i carciofi scolati dall'acqua acidulata, il bicchiere di vino, il prezzemolo e la menta. Alzare la fiamma al massimo per far evaporare il vino, e, dopo averla riabbassata a fuoco medio, continuare la cottura finché i carciofi non si ammorbidiscono.
Verso fine cottura, aggiungere un pizzico di pepe, i tentacoli e le teste (precedentemente tagliuzzati) e farli rosolare per qualche minuto. Quindi togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un poco ed incorporare il pane e il formaggio grattugiati, mescolando bene con le mani per amalgamare il tutto.
Con il composto farcire le sacche dei calamari senza riempirli troppo, e, per evitare che durante la cottura,
tutto il ripieno fuoriesca infilzarli con uno stuzzicadenti.
Nella stessa padella, nel condimento avanzato (non si riesce ad utilizzarlo tutto per riempire i calamari!) adagiarvi i calamari e bagnarli con poco olio. Farli rosolare entrambi i lati a fuoco moderato, 10 minuti
per parte (o per il tempo necessario: la pelle dei calamari deve diventare rosa).
A cottura ultimata regolare di sale e pepe.
Disporre i calamari su un piatto da portata irrorandoli con la salsetta cremosa che si è formata durante la cottura.

Come contorno ho abbinato degli spinaci saltati in padella.

Vino consigliato: Prosecco